Lexikon

Liste

anschwenken
anschwitzen
arosieren
Auflauf
Ausmahlgrad
Auszugsmehl

backen
Backverlust
Banane
Béarner Art
Beef Wellington
blanchieren
bleu
Blindbacken
blondieren
Boeuf en croûte
Bouquet garni
braisieren
Brandteig
braten
Brotsorten
brûlée
Bundeslebensmittelschlüssel
Buttercreme
Bäckerin-Art

Cayennepfeffer
Chaudeau
Concassée
Confit
Consommé
crema catalana
crème anglais
crème brûlée
crème de beurre
cremes, Überblick
crespelle
Croutons herstellen
Curry
Curry (Gericht)
Curry Madras
Currybaum
Currypaste
Currypulver
custard

Drillinge
durchgebraten
dünsten
dämpfen

Englische Creme

Farce
Fleisch
Fleur de sel
Fond
frittieren
Fumet
Fünf-Gewürz-Pulver

Garnitur
Garstufe
Garstufen
Gelatine
Gemüsespargel
gesotten
Glace
glasieren
Gratin
gratinieren
grillen
Grundzubereitungsart
grüner Pfeffer

Hefeteig
Hydration

Kaffernlimette
karamellisieren
Karkasse
Kerbel
kochen
konfieren
Konfitüre
Krümelsauer
Kubebenpfeffer
Kurkuma
kurzbraten

L
langer Pfeffer

legieren
Legierung
Lorbeer

M
Maillard-Reaktion

Mayonnaise
medium
medium rare
mehlieren
Mehlschwitze
Mehltyp
melieren
Mischbrot

Niedrigtemperaturgaren
NT-Garen

panna cotta
Pastete
Pfeffer
pilieren
Piment
Piment d´Espelette
pochieren
poëlieren
point
Portulak (Bürzelkraut)
Profiteroles
Purin

Q
quatre-épices

Ras el Hanout
Rauchpunkt
raw
Remoulade
Roggenbrot
Roggenmischbrot
rosa Pfeffer
Rosmarin
roter Pfeffer
Roux
räuchern
Röstaromen
rösten

Safran
saignant
Salbei
saucieren
Sauerteig
Sauteuse
sautieren
Scampi
Schmetterlingsschnitt
schmoren
schwarzer Pfeffer
Seelachs
sieden
simmern
Sojasauce
Soufflé
sous-vide
Spargel
Spargel schälen
Spargel zubereiten
Szechuanpfeffer

Teig
Teigausbeute
Teigführung
Terrine
Timbale
Tomaten häuten
Tonkabohne

Vier-Gewürz
Vinaigrette
Vollkornbrot
Vollkornmehl

Weizenmischbrot
weißer Pfeffer
well done

Zabaione
Zimt
ziselieren
zur Rose abziehen