Lexikon

Man schält beim weißen und violetten Spargel die Fasern ab, die uns sonst die Freude beim Essen raubten. Und zwar immer vom Kopf aus in Richtung Fuß, weil der Spargel, falls überhaupt, dann am Fußende bitter ist. Den Kopf schält man nicht mit, weil der schon gar ist, während das Fußende noch in der Kategorie "bissfest" rangiert und weil es am Kopf keine Fasern gibt.

Kleiner Trick: Bricht man nach dem Schälen die trockenen/holzigen Stengelenden ab, anstatt sie zu schneiden, hat man eine gute Kontrolle, wie gut man geschält hat.

Grünen Spargel muss man nicht schälen, nur die unteren Enden wegschneiden. Sagen die einen.
Ich schäle auch dann am unteren Drittel, wenn er da deutlich dicker als am Kopf ist. So kann man die gleiche Garstufe von vorn bis hinten erreichen.


Verweise zum Lexikon:
Garstufe
Spargel