Lexikon



Béarner Art



à la béarnaise
(nicht: Berner Art!)

Garnitur für
Gerichte aus Fleisch oder Geflügel, die mit einer Sauce Béarnaise Rez, Tomatenscheiben und Spargelspitzen serviert werden.

Ableitungen der Sauce Béarnaise:
Sauce arlésienne (mit Tomatenmark und Sardellen),
Sauce Choron (mit Tomatenmark),
Sauce Foyot und Sauce Valois (mit konzentrierter Fleischbrühe, genauer: Demi-glace),
Sauce Paloise (mit frischer Minze)
Sauce tyrolienne (Olivenöl statt Butter)
Sauce monégasque (wie Sauce tyrolienne, aber zusätzlich mit Knoblauch und feingehackten Oliven)

Verweise zum Lexikon:
Fleisch
Garnitur
Glace
Spargel

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