Lexikon
Teigansatz
Beim Backen von Roggenbrot setzt man den Sauerteig entweder frisch an oder man hat solchen im Kühlschrank, der sich einige Tage dort hält.
Der Teigansatz enthält immer Roggenmehl und Wasser im Verhältnis 1:1. In ihm leben div. Bakterienkulturen (Milchsäure- und Essigsäurebakterien), die sich vermehren, wenn man mit weiterem Mehl und Wasser auffüllt.
Aus dem Teigansatz lassen sich für den Teig andere Mischverhältnisse herstellen, die dann feste oder weiche Teige ergeben. (siehe Teigausbeute)
Verweise zum Lexikon:
backen
Roggenbrot
Sauerteig
Teig
Teigausbeute
Der Teigansatz enthält immer Roggenmehl und Wasser im Verhältnis 1:1. In ihm leben div. Bakterienkulturen (Milchsäure- und Essigsäurebakterien), die sich vermehren, wenn man mit weiterem Mehl und Wasser auffüllt.
Aus dem Teigansatz lassen sich für den Teig andere Mischverhältnisse herstellen, die dann feste oder weiche Teige ergeben. (siehe Teigausbeute)
Verweise zum Lexikon:
backen
Roggenbrot
Sauerteig
Teig
Teigausbeute