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14.06.2024

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Pulpo a la Gallega





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Bemerkung:
Einige iin der Schale gebratene Scampi (Darm natürlich schon entfernt) vertragen sich recht gut auf der Platte mit dem Pulpo.

Verweise zum Lexikon:
braten
Scampi

Pulpo a la Gallega

Pulpo nach galicischer Art
Zutaten:

Pulpo, fertig gekocht
Kartoffeln

für die Marinade:
2 EL Zitronensaft
1 EL Knoblauch, gepresst
1 EL Senf
1 TL Oregano (Pulver)
1 TL Curcuma
1 TL geräucherter Paprika
1 TL Salz
2 EL Butter
2 EL Olivenöl

für die Bratkartoffeln:
Olivenöl
geräucherter Chili
Salz, Pfeffer


Verweise zum Lexikon:
Oregano
Pfeffer

Anrichten:

Angerichtet wird auf einer großen Platte. Die Bratkartoffeln auslegen, wer mag in konzentrischen Kreisen, das sieht schöner aus. Darauf die gebratenen Pulpostücke setzen, obendrauf die am schönster geringelten.

Garniert werden kann mit Thymianzweigen, Oregano, Petersilie.		 Zubereitung:

Der Pulpo a la Gallega wird nach dem Kochen (siehe Pulpo Rez) in einer Marinade gewälzt und dann gebraten und auf Bratkartoffeln serviert.

Die Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln sollten vorgekocht werden, aber nicht ganz durchgaren, sondern nur etwa halbe Zeit (10..15min). Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Marinade vorbereiten:
Alle Zutaten mit einem Schneebesen vermengen, bis eine glatte homogene Masse entsteht, beiseite stellen, während der Pulpo gart.

Die Bratkartoffeln ca. ½ Std. vor dem Essen braten und zwar behutsam:
Olivenöl bei mittlerer Temperatur in der Pfanne erhitzen und den gebackenen Chili darin schmelzen. Bei zu hoher Temperatur verbrennt er, bei richtiger Temperatur schmilzt er und das Olivenöl verfärbt sich rot. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Pfanne bei mittlerer Temperatur anbraten. Das braucht ein wenig Zeit, die man den Kartoffeln auch geben sollte. (Nicht ständig darin herumrühren.) Wenden, wenn die Unterseite Farbe angenommen hat und kross ist.

Inzwischen den fertig gekochten Pulpo etwas auskühlen lassen und die Fangarme ausbreiten (Unterseite nach oben). Wer sich die Arbeit einfach gemacht hat, zieht jetzt den Schnabel ohne Mühe aus dem Mittelpunkt heraus.

Die Pfanne auf den Herd stellen und Olivenöl erhitzen.
Dann die Fangarme mit einem Messer sternförmig voneinander trennen und in mundgerechte Stücke teilen.

Diese Stücke in der Marinade wälzen und in die heiße Pfanne geben. Der Pulpo ist gar, er braucht nicht lange. Die Außenseite soll nur bräunen, etwas kross werden und Röstaromen annehmen.



Verweise zum Lexikon:
backen
braten
kochen
Röstaromen


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