Bemerkung:
Das Wasser sollte leicht köcheln, die Schüssel nicht unbedingt im Wasser hängen. Wenn kein Marsala vorhanden ist, geht auch ein anderer aromatisierender Schnaps. Keine Bange, der Alkohol verfliegt eh. Die Wasserbadschaumschlägerei wird in der Lieteratur unterscheidlich akribisch betrieben. Wassertemperatur, Art der Schüssel, Reihenfolge der Zutaten usw. Es ist wie immer eine Glaubensfrage ;-)