 
Bemerkung:
Wie bei allen Schmorgerichten verlangt auch dieses nicht den einen idealen Zeitpunkt, zu dem es verzehrt werden will. Es lässt sich prima vorbereiten, falls Besuch im Anmarsch ist.
*Zucchino, ital. = kleiner Kürbis, dt.
Bei den Gewürzen darf man ruhig mutig sein. Der Teelöffel ist das Maß, nicht die Messerspitze.
| Schmorgemüse mit Hähnchen im Bräter | Zutaten:
4 Hähnchenkeulen
1 gr. Gemüsezwiebel
1 mittelgroße Aubergine
ggf. 1 Zucchino (Einzahl von Zucchini) bzw. 300g...500g Kürbis (Hokkaido, Butternut, Muskat) *
2 Paprikaschoten, groß
2 Fenchelknollen
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1l Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe
10 (kleine) Schalotten
getrocknete Aprikosen, Backpflaumen
1 Zitrone
1 Orange, Clementinen oder Mandarinen
1 Tasse Couscous/Bulgur bzw. Basmati-Reis
Gewürze
gebackener Chili
Cumin (Kreuzkümmel)
Curry, gelb
Kardamom
Gewürznelken
Piment
einige Zweige Thymian
1 Bd. Koriander (manche mögen das nicht)
1 Bd. Blattpetersilie
schw. Pfeffer
Zucker
Salz
Geheimwaffe: Arak/Ouzo oder 100ml Weißwein, trocken
Verweise zum Lexikon:
backen
Curry
Pfeffer
Piment
Anrichten:
Petersilie/Koriander hacken und auf die einzelnen Portionen streuen. | Zubereitung:
Vorbereitung
Die Hähnchenkeulen putzen und im Gelenk teilen.
Die große Gemüsezwiebel würfeln.
Die Aubergine der Länge nach halbieren und dann in Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehe abpellen, halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden.
ggf. Zucchino/Kürbis in Würfel schneiden.
Parikaschoten in Würfel schneiden.
Fenchel in Scheiben schneiden. (Das Fenchelgrün, so vorhanden, beiseite legen. Das kann zur Deko verwendet werden und schmeckt auch.)
Die Gewürze:
Kardamom, Piment im Mörser zerstoßen.
Dann mit dem Chili (1..2 TL), Cumin, Curry und gemahlenem schw. Pfeffer in Olivenöl zu einer Paste vermengen. (Man kann diesen Vorgang auch zu gegebener Zeit in der Pfanne machen, wenn die nicht zu heiß ist)
Anbraten
Hähnchenteile in Olivenöl von beiden Seiten kräftig anbraten (Stufe 6,5 / 7). Es geht um die Röstaromen, das Fleisch muss noch nicht vollständig durchgaren. Hähnchenteile beiseite legen.
Gemüse
Nun wird einiges vom Gemüse schrittweise angebraten und alles gemeinsam in einer Schüssel beiseite gelegt.
Herd etwas runter regeln (Stufe 5/6), neues Olivenöl dazugeben (das senkt die Temperatur sofort) und
den Boden mit den Auberginenscheiben bedecken (senkt auch die Temperatur). Langsam von beiden Seiten gut anbräunen und aus dem Bräter nehmen. Dadurch entwickelt sich ein kräftiger Geschmack.
Sollte man Zucchini/Kürbis verwenden, dann anschließend auch damit so verfahren.
Beim Anbraten sollten die Scheiben nicht übereinander liegen, weil sie sonst nur dünsten.
Die Fenchelscheiben anbraten, beiseite stellen. Ebenso mit dem Paprika verfahren.
Genug beiseite gestellt
Herd auf Stufe 4/5 stellen.
Die geschnittene Zwiebel ins Öl geben und glasig anschwitzen. 1 EL Zucker gleich mit karamellisieren, den Knoblauch dazu geben. Sind die Zwiebeln glasig, in der Mitte des Bräters ein Loch ziehen und ...
...nun die vorbereitete Gewürzpaste hinzufügen, ggf. einige Spritzer Olivenöl. Das Anbraten der Gewürze (kurz!) erzeugt einen Aromastoß. Auf keinen Fall dürfen Chili und Co. trocken großer Hitze ausgesetzt werden.
Wer will, löscht jetzt ab mit Arak/Ouzo oder Weißwein.
Gemüse-/Geflügelbrühe angießen, 2..3 TL Salz hinzufügen.
Das angebratene Gemüse zurück in den Bräter.
Die Thymianzweige, Schalotten, getr. Aprikosen, Backpflaumen in die Flüssigkeit geben.
Die Hähnchenteile obendrauf.
Die Zitrone quer halbieren und mit der Schnittfläche nach unten ebenso drauf setzen.
Den Bräter zugedeckt bei kleiner Hitze für 1..2 Std. auf die Herdplatte (Stufe 3/3.5) oder in den Ofen geben. Das Gericht ist frühestens fertig, wenn sich das Fleisch locker vom Oberschenkel schieben lässt, lässt sich aber problemlos weiter garen, falls der Besuch sich verspätet.
½ Std. vor dem Servieren abschmecken (Salz, Pfeffer), dann Reis bzw. Couscous/Bulgur unterrühren,
Orange, Clementinen bzw. Mandarinen in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Couscous/Bulgur unterheben.
Im Falle von Reis das Ganze weiter köcheln lassen. Couscous/Bulgur muss nur gar ziehen und nicht kochen.
Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Verweise zum Lexikon:
anschwitzen
braten
Curry
dünsten
Fleisch
karamellisieren
kochen
Pfeffer
Piment
Röstaromen
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