Lexikon

ist das Garen von Gemüse in wenig Fett und bei geringer Hitze in einem Topf mit schwerem Boden. Dabei werden die Lebensmittel nicht gebräunt, es entstehen keine Röstaromen.

Damit nichts am Boden anhängt, muss ständig umgerührt werden. Das Gemüse verdunstet seine Flüssigkeit bei dem Vorgang.

vgl. auch Mehlschwitze

Verweise zum Lexikon:
Mehlschwitze
Röstaromen