Lexikon



sautieren



(franz. „springen“)
eine Grundzubereitungsart

ein Form des Kurzbratens, bei der das dünn geschnittene oder zerkleinerte Gargut in einer hochgezogenen Pfanne (vgl. Sauteuse) offen ohne Zugabe von Flüssigkeiten bei 140..160°C gebraten wird.

Verwendet werden hoch erhitzbare Fette.

Verweise zum Lexikon:
braten
Grundzubereitungsart
kurzbraten
Sauteuse