Lexikon

Ist eine Masse, in der Mehl zwar vorhanden aber mengenmäßig nicht überwiegend ist.

Brandteig ist häufig Grundlage für süßes Gebäck. Man benötigt dafür in der Regel Mehl, Eier, Butter, Zucker, Salz.
(vgl. Rezept: Windbeutel mit Puddingfüllung ^Rez)

Die herzhafte Variante verzichtet auf den Zucker. Hier sind die sog. Profiteroles mit Füllungen als Desserts bekannt.
Mit einer Käse- oder anderen würzigen Füllung finden sie aber auch als Einlage in klaren Suppen Verwendung.


Verweise zum Lexikon:
Profiteroles
Teig