Lexikon

beschreibt, wie lange und wie weit Fleisch gegart wurde. Man unterscheidet:

e	raw,blue	rare, underdone	medium rare	medium	medium well	well done
f	bleu, cru	saignant	à point, anglais	légèrement rosé, demi-anglaise	demi anglais, cuit	bien cuit
d	blutig, roh,blau	blutig	englisch oder leicht blutig	rosa	halb durch	durch
	Das Fleisch hat eine hauchdünne Kruste und ist fast vollständig roh.	Das Fleisch hat eine dünne, knusprige Kruste, zum Kern hin rosa, innen fast blutig.	Das Fleisch hat eine dünne, knusprige Kruste und ist innen durchgängig rosa.	Das Fleisch hat eine knusprige Kruste, der Kern ist nur noch leicht rosa.	Das Fleisch hat eine knusprige Kruste, der Kern ist nur noch leicht rosa.	Das Fleisch hat eine Kruste und ist durch und durch gebraten.

Kerntemp. beim Steak	38°C	45°C	54°C	55...60°C	60..65°C	über 65°C