Lexikon

ist das kurze Ankochen von Gemüse
(eine Grundzubereitungsart)

Dabei wird das Gargut für 2..3 min in kochendes Wasser gegeben und anschließend der Prozess durch eintauchen in Eiswasser abrupt gestoppt. Damit bleibt die Farbe kräftig erhalten, das Gemüse behält sein frisches Aussehen.

Verweise zum Lexikon:
Grundzubereitungsart
kochen