Lexikon
räuchern
Konservierungsmethode, bei der Lebensmittel haltbar gemacht werden durch Entzug von Wasser und Veränderung der Textur (Oberflächenhärtung)
Man unterscheidet Kalt-, Warm- und Heißräucheurng, die unterschiedlich lange Haltbarkeitsfristen zur Folge haben. Grob gesagt: je kälter, desto länger dauert die Räucherung (wenige Std. bis mehrere Monate)
Je kälter, desto weniger Einfluss auf den Geschmack, aber desto höher die Lagerfähigkeit
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Man unterscheidet Kalt-, Warm- und Heißräucheurng, die unterschiedlich lange Haltbarkeitsfristen zur Folge haben. Grob gesagt: je kälter, desto länger dauert die Räucherung (wenige Std. bis mehrere Monate)
Je kälter, desto weniger Einfluss auf den Geschmack, aber desto höher die Lagerfähigkeit
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Bildnachweis: von Ramon Piñeiro [