Lexikon
Schmetterlingsschnitt
In der Gastronomie wird dieser Schnitt verwendet, um ein Stück Fleisch auf doppelte Größe zu bringen. Dazu muss es doppelt so stark sein, wie es nachher gebraucht wird.
Eine Fleischscheibe, die quer zur Faser geschnitten sein muss, wird flach aufgelegt, mit einer Hand festgehalten und mit der anderen mit einem scharfen Messer waagerecht aufgeschnitten. Dabei schneidet man es am Ende aber nicht durch, sondern bringt auf der Gegenseite einen nicht tiefen Gegenschnitt an.
Nun kann man es aufklappen, wodurch es die doppelte Fläche hat.
Tipp: Der Fleischer beherrscht diese Technik auch.
Verwendung findet sich z.B: beim Wiener Schnitzel Rez
Verweise zum Lexikon:
Fleisch
Eine Fleischscheibe, die quer zur Faser geschnitten sein muss, wird flach aufgelegt, mit einer Hand festgehalten und mit der anderen mit einem scharfen Messer waagerecht aufgeschnitten. Dabei schneidet man es am Ende aber nicht durch, sondern bringt auf der Gegenseite einen nicht tiefen Gegenschnitt an.
Nun kann man es aufklappen, wodurch es die doppelte Fläche hat.
Tipp: Der Fleischer beherrscht diese Technik auch.
Verwendung findet sich z.B: beim Wiener Schnitzel Rez
Verweise zum Lexikon:
Fleisch