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Purin ist lebenswichtiger Bestandteil unserer Lebensmittel und kommt dort in unterschiedlicher Konzentration vor. (Purine sind Bestandteil von Nukleinsäuren, bekanntester Vertreter ist die DNS=Desoxyribonukleinsäure od. engl. DNA für A=acid)
Der Körper produziert zum Teil selber Purin, zum Teil wird es mit der Nahrung zugeführt. Naturgemäß enthalten dabei Lebensmittel aus tierischen Produkten mehr Purin.

Beim Abbau von Purin kommt es zur Bildung von Harnsäure, wobei man davon ausgeht, dass der Körper selbst etwa 350mg Harnsäure täglich herstellt und durch Nahrungsaufnahme noch einmal die gleiche Menge entstehen kann. Bei einem gesunden Menschen wird max. 1g Harnsäure pro Tag über die Nieren ausgeschieden. Hemmend auf die Ausscheidung wirkt allerdings neben div. Erkrankungen auch Blutalkohol, was zu einem Ansteigen des Harnsäurespiegels führt.

Ein zuviel an Harnsäure kann die Nierenfunktion beeinträchtigen und wird z.B. in Kristallform in den Gelenken gespeichert (Gicht).

Die folg. Tabelle gibt das in Lebensmitteln enthaltene Purin und die daraus gebildete Harnsäuremenge an.

Fleisch	Purin in 100g	Harnsäure in 100g
Hammelkotelett	61	146
Hammellende	81	195
Kalbfleisch (Muskelfleisch)	63	150
Kalbsbries (Thymusdrüse)	525	1260
Kalbskotelett	52	125
Kalbsleber	182	460
Kalbsniere	88	210
Lammfleisch (Muskelfleisch)	76	182
Pferdefleisch	83	200
Rinderherz	107	256
Rinderleber	231	554
Rinderlunge	166	399
Rinderniere	112	269
Rinderzunge	67	160
Rindfleisch (Muskelfleisch)	58	140
Schweinefleisch (Muskelfleisch)	63	150
Schweineleber	125	300
Schweineniere	139	334
Schweineschulter, roh	63	150
Schweineschulter, gebraten	83	200
Schweineschulter, Haut	116	280
Schweinskotelett	49	118
Hase	71	170
Hirsch	67	160
Kaninchen	60	145
Reh	63	145
Wurst und Schinken
Blutwurst	38	90
Bratwurst	54	130
Fleischextrakt	1459	3500
Fleischkäse(Leberkäse)	58	130
Frankfurter Würstchen	54	130
Jagdwurst	54	130
Leberpastete	52	125
Leberwurst	73	175
Mortadella	54	130
Gekochter Schinken	83	198
Roher Schinken	84	200
Wiener Würstchen	46	110
Geflügel
Ente	64	153
Fasan	62	150
Gans	69	165
Huhn, Keule, gebraten	98	235
Huhn mit Haut, gebraten	125	300
Putenschnitzel, roh	50	120
Fisch
Forelle	83	200
Hecht	58	140
Heilbutt	123	294
Hering	79	194
Hering, grün, ohne Haut	74	178
Heringsfilet	88	210
Heringsrogen	79	190
Kabeljau (Dorsch)	63	150
Kabeljaufilet	50	120
Karpfen	63	150
Lachs	68	163
Makrele	60	145
Makrele, roh, mit Haut	167	400
Makrele, roh, ohne Haut	75	180
Rotbarsch (Goldbarsch)	100	241
Sardine	144	345
Schellfisch	54	130
Scholle	58	140
Scholle, roh, mit Haut	71	170
Scholle, roh, ohne Haut	54	130
Seelachs	68	163
Seezunge	55	131
Thunfisch	107	257
Zander	46	110
Fischerzeugnisse
Aal (geräuchert)	48	115
Anchovis	108	260
Brathering, mit Haut	88	210
Brathering, ohne Haut	67	160
Bückling, mit Haut	100	240
Bückling, ohne Haut	60	145
Kaviar (russischer)	60	145
Lachs (geräuchert)	100	242
Makrele (geräuchert)	76	182
Matjeshering	91	219
Ölsardinen, mit Haut	146	350
Ölsardinen, ohne Haut	88	210
Sardinen (in Öl)	200	480
Sprotte (geräuchert)	223	535
Thunfisch (in Öl)	121	290
Krusten- und Schalentiere
Auster	38	90
Garnele	61	147
Hummer	73	175
Krebs	25	60
Miesmuschel	154	370
Milchprodukte
Milch	0	0
Joghurt, natur	0	0
Quark, 20% Fett i.d.Tr.	0	0
Camembert,45% Fett i. d.Tr.	13	30
Emmentaler,45% Fett i.d.Tr.	4	10
Gouda, alt, 45% Fett i. d.Tr.	7	16
Harzer Käse, 10% Fett i. d.Tr.	10	24
Limburger, 20% Fett i. d. Tr.	10	24
Schmelzkäse, 60% Fett i. d. Tr.	5	13
Schmelzkäse, 20% Fett i. d. Tr.	11	26
Gemüse
Aubergine	8	20
Bambussprossen	6	15
Blumenkohl	19	45
Bohnen (grün)	18	42
Avocado	13	30
Broccoli	21	50
Chicorée	6	15
Chinakohl	10	25
Endivien	4	11
Feldsalat	10	24
Fenchel	7	16
Grünkohl	13	30
Karotte	6	15
Kartoffel	6	15
Kohlrabi	13	30
Kopfsalat	4	10
Lauch	17	40
Möhre	6	15
Paprika, grün	4	10
Paprika, rot	6	15
Porree	17	40
Radieschen	4	10
Rettich	4	10
Rhabarber	2	5
Rosenkohl	25	60
Rote Bete	8	20
Rotkohl	17	40
Salatgurke	2	6
Sauerampfer	23	55
Sauerkraut	8	20
Schwarzwurzel	29	70
Sellerie	13	30
Spargel	10	25
Spinat	21	50
Tomate	4	10
Wirsingkohl	17	40
Zucchini	8	20
Zwiebel	4	9
Pilze
Champignon	25	60
Pfifferling	13	30
Steinpilz	34	80
Obst
Ananas	8	20
Apfel	6	15
Aprikose	8	20
Aprikose (getrocknet)	32	75
Banane	11	25
Birne	6	15
Brombeere	5	15
Dattel	21	50
Erdbeere	11	25
Banane	11	25
Heidelbeere	8	20
Himbeere	8	18
Kirsche (süß)	6	15
Orange	8	20
Pfirsich	8	18
Preiselbeere	5	13
Wassermelone	8	20
Weintraube, blau	8	20
Weintraube, weiß	8	20
Zwetschge	8	20
Getreide, Reis, Nudeln
Buchweizen	62	149
Gerstengraupen	34	82
Grieß	23	55
Grünkern	34	82
Haferflocken	42	100
Hirse	35	85
Reis (natur, gekocht)	15	35
Reis (weiß, gekocht)	10	25
Roggen (ganzes Korn)	20	47
Sago	34	82
Stärke	0	0
Tapioka	37	89
Vollkornmehl	35	84
Weizen (ganzes Korn)	17	40
Weizenmehl	8	20
Nudeln, gekocht	22	52
Vollkornnudeln, gekocht	21	50
Vollkornnudeln, roh	65	157
Hülsenfrüchte und Soja
Bohnen (weiß)	75	180
Erbsen	62	150
Linsen	84	200
Sojabohnen	92	220
Sojabohnenmehl	123	296
Sojafleisch	154	370
Sojaschrot	84	200
Tofu	29	70
Sojasauce	25	60
Nüsse und Samen
Erdnuss	42	100
Haselnuss	13	30
Mandel	13	30
Mohn	70	154
Sesam	37	88
Sonnenblumenkerne	65	157
Walnuss	10	25
Getränke mit und ohne Alkohol100g
Altbier	2	5
Apfelsaft	3	8
Bockbier, hell	5	13
Diätbier	4	10
Doppelbock	6	14
Export Bier	5	11
Jever Pilsener	4	10
Jever light	2	5
Kaffee	0	0
Kaffeepulverextrakt	0	0
Kölsch	2,5	6
Löwenbräu, alkoholfrei	6	14
Malzbier	2	5
Orangensaft	5	12
Pilsener Lagerbier, Pils	5	13
Sekt	0	0
Spirituosen	0	0
Tee (schwarz)	0	0
Wein	0	0
Weißbier	6	15
Weizenvollbier, hefefrei	4	10

Wichtige Datenquellen für weitere Informationen ist der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS).


Verweise zum Lexikon:
Banane
braten
Bundeslebensmittelschlüssel
Fleisch
Kabeljau
Pastete
Seelachs
Sojasauce
Spargel
Teig
Vollkornmehl