Lexikon
rösten
ist mehrdeutig. Da es ursprünglich vom Garen "am Rost" abstammt, ist es als Garprozess zu verstehen und wird in einigen Gegenden als Synonym für Braten, wobei Röstaromen entstehen, verwendet (Bsp.: Röstkartoffeln, Zwiebeln rösten in heißem Fett).
Andererseits versteht man darunter das Verändern von Lebensmitteln an trockener heißer Luft (bis 300°C) um Geschmacksveränderungen zu erreichen (Bsp.: Kaffee rösten). Dabei findet aber kein Garungsprozess statt, es entstehen ausschließlich die Röstaromen.
vgl. Maillard-Reaktion
Verweise zum Lexikon:
braten
Maillard-Reaktion
Röstaromen
Andererseits versteht man darunter das Verändern von Lebensmitteln an trockener heißer Luft (bis 300°C) um Geschmacksveränderungen zu erreichen (Bsp.: Kaffee rösten). Dabei findet aber kein Garungsprozess statt, es entstehen ausschließlich die Röstaromen.
vgl. Maillard-Reaktion
Verweise zum Lexikon:
braten
Maillard-Reaktion
Röstaromen