Lexikon

In Deutschland darf in Roggenbrot weniger als 10% anderes als Roggenmehl zugemischt sein.

Meist wird Weizenmehl zugemischt, weil damit der Teig besser aufgeht und durch das im Weizen enthaltene Klebereiweiß ein haltbareres Gerüst aufbaut mit der Folge einer lockereren Krume. Das Brot wird voluminöser.

vgl. Brotsorten

Verweise zum Lexikon:
Brotsorten
Teig