Lexikon

(franz. Aroma, Geruch, lat. Rauch, Dampf, Qualm)

sovielwie konzentrierter Fond, stark eingedickte Brühe, entsteht durch Reduzieren eines Fonds oder einer Bouillon.
(Manche sprechen von einem Fumet nur im Falle von Fisch- oder Pilzbrühe.)

siehe auch: Fumet de Poisson ^Rez, im Deutschen: doppelte Fischbrühe





Verweise zum Lexikon:
Fond