Lexikon
Fond
(franz.: Grundlage)
die beim Garen von Gemüse, Fleisch, Fisch, Geflügel entstehende Flüssigkeit. Sie ist Grundlge für Suppen und Saucen.
Fond entsteht durch Braten, Kochen oder Dünsten. In der Regel sollte der Vorgang salzlos erfolgen, weil dann die osmotischen Prozesse (das Herauslösen der Geschmacksstoffe aus den gegarten Lebensmitteln) besser, d.h. stärker, intensiver oder überhaupt erst, ablaufen.
Dunkle Fonds werden hergestellt durch vorheriges, scharfes Anrösten der Bestandteile. Dabei entstehen Röstaromen.
vgl. auch Glace
Verweise zum Lexikon:
braten
dünsten
Fleisch
Glace
kochen
Röstaromen
rösten
die beim Garen von Gemüse, Fleisch, Fisch, Geflügel entstehende Flüssigkeit. Sie ist Grundlge für Suppen und Saucen.
Fond entsteht durch Braten, Kochen oder Dünsten. In der Regel sollte der Vorgang salzlos erfolgen, weil dann die osmotischen Prozesse (das Herauslösen der Geschmacksstoffe aus den gegarten Lebensmitteln) besser, d.h. stärker, intensiver oder überhaupt erst, ablaufen.
Dunkle Fonds werden hergestellt durch vorheriges, scharfes Anrösten der Bestandteile. Dabei entstehen Röstaromen.
vgl. auch Glace
Verweise zum Lexikon:
braten
dünsten
Fleisch
Glace
kochen
Röstaromen
rösten