Zutaten:
500 g Kartoffeln (mehlig-kochend)
60 g Bärlauch
150 g Ricotta
700 g weißer Spargel (möglichst dünne Stangen)
Salz
50 g geriebener Parmesan
75 g Hartweizengrieß
ca. 100 g Mehl
2 Eigelb
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
75 g Butter
Zucker
Verweise zum Lexikon:
kochen
Pfeffer
Spargel
| Zubereitung:
Die mehlig-kochenden Kartoffeln schälen, kochen und heiß durchpressen.
Den Bärlauch fein zerkleinern und im Ricotta fein pürieren.
Den Spargel schälen, die Enden wegschneiden und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen. Abschrecken und in Stücke schneiden (ca. 4 cm) .
Die Kartoffelmasse mit dem Bärlauch-Ricotta, dem Käse, dem Grieß, dem Mehl, den Eigelben, Salz, Pfeffer und Muskat gut verkneten - sollte der Teig kleben, etwas Mehl hinzufügen.
Mit bemehlten Händen aus dem Teig kleine Fingernudeln formen (Zeigefinger, Stinkefinger, ..).
Eine reichliche Menge Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Fingernudeln portionsweise hineingeben.....
Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausheben, abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer großen beschichteten Pfanne die Butter zerlassen. Die Kartoffelnudeln und den Spargel darin anbraten. Das Ganze kräftig mit Salz, Pfepper und Zucker anschmecken und servieren.
Verweise zum Lexikon:
braten
kochen
Pfeffer
Spargel
Spargel schälen
Teig
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