 
Bemerkung:
Paellapfanne (Pfanne mit höherem Rand, 28cm, keine Antihaftbeschichtung)
Es muss Rundkornreis sein, der nimmt wesentlich mehr Wasser auf als Langkornreis. Spanische Reissorte Bomba oder Risottoreis (Oryza, Arbora), Milchreis.
| Paella | Zutaten:
4 Hühnerbrustfilets
Garnelen
Meeresfrüchte (mix)
große rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Lauch (Porree)
2..3 rote Paprikaschoten (je nach Größe)
Zucchini
weiße Bohnen (Dose)
250g Rundkornreis
125ml pass. Tomaten
350ml Geflügelbrühe (Verhältnis Reis:Flüssigkeit ca. 1:2)
Olivenöl
2..3 TL gerösteter (gebackener) span. Paprika (oder edelsüßer)
1..2 TL Cumin (Kreuzkümmel)
Safran
Rosmarin, Thymian (klein gehackt oder als boquet garni)
(in den Bildern wurden Zitronenthymian und Lavendel benutzt und für die Zitrusnote Zitronenverbene)
schw. Pfeffer, Salz
1..2TL Zucker
halbe Zitrone
Paellapfanne (Pfanne mit höherem Rand, 28cm, keine Antihaftbeschichtung)
Verweise zum Lexikon:
backen
Garnelen
Pfeffer
Rosmarin
Safran
Anrichten:
Pfanne auf den Tisch stellen. Man isst gemeinsam aus der Pfanne oder holt sich die Paella auf den Teller, wenn der Luftweg löffelweise zu weit ist. ;-) | Zubereitung:
Es empfiehlt sich, die Zutaten vorher zurecht zu schneiden und bereit zu haben, wenn es ans Braten geht. (mise en place)
Hühnerbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden, Zucchini, Paprikaschoten in Würfel, Lauch in Scheiben, Zwiebel grob, Knoblauch in dünne Scheiben.
Den Ofen auf 220°C vorheizen.
Die Hühnerbrustfilets auf der Herdplatte in Olivenöl anbraten, herausnehmen.
Zucchini Lauch, Paprikawürfel anbraten. Etwas später Zwiebel, Knoblauch ins Olivenöl geben und mit anschwitzen, Zucker im heißen Öl karamellisieren.
Reis in das heiße Öl, alles durchrühren, kurz mit anbraten.
In der Mitte der Pfanne eine kleine Lichtung schaffen. Öl, Gewürze (Paprika, Cumin, schw. Pfeffer) und wieder Öl dazu geben, zur Paste rühren und vorsichtig anbraten. Nicht trocken anbrennen lassen! (Safran erst später, der ist wasserlöslich)
Passierte Tomaten, Bohnen, Garnelen und Meeresfrüchte, auch die Hühnerteile dürfen dazu. Safran, Kräuter, Pfeffer und Salz unterrühren, kurz anziehen lassen.
Die Geflügelbrühe angießen und ab jetzt nicht mehr umrühren. Der Reis soll die Flüssigkeit aufnehmen. Wenn er später am Boden krustig anhaftet, dann ist alles richtig gemacht. (Nicht wie ein Risotto kochen.) Die halbe Zitrone in der Mitte der Pfanne mit der Schnittfläche nach unten obenauf setzen.
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben. Nach 30..40 min kontrollieren. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, kann man zum Genießen übergehen.
Verweise zum Lexikon:
anschwitzen
braten
Garnelen
karamellisieren
kochen
Pfeffer
Safran
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