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Men� vom 20.02.2008
Ribollita mit Salsiccia

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Foto(s): Ulrich Wolf

Rezept: Cornelia Poletto

Ribollita mit Salsiccia

Zutaten:

100 g getrocknete weiße Bohnen
1 Zehe Knoblauch
2 Schalotten
1 Zweig Rosmarin
1 l Geflügelbrühe
Salz, Pfeffer
2 Möhren
1 Staudensellerie
2 Kartoffeln
1 kleiner Wirsing
4 geschälte Tomaten (Dose)
2 Zweige Thymian
5 EL gutes Olivenöl
200 g Salsiccia
4-8 Scheiben Bauernbrot
frisch geriebener Parmesan

Verweise zum Lexikon:
Pfeffer
Rosmarin

Zubereitung:

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Schalotten und den Knoblauch schälen und würfeln und in zwei Esslöffeln Olivenöl glasig anschwitzen. Die Bohnen abgießen und dazugeben. Mit der Hälfte der Geflügelbrühe auffüllen und mit dem Rosmarinzweig weich garen.

Wirsing waschen, die dicken Blattrippen entfernen, Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Salsiccia aus der Pelle drücken. Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen beziehungsweise putzen und würfeln. Tomaten aus der Dose kleinschneiden.
Möhren und Sellerie in drei Esslöffeln Olivenöl andünsten. Dabei tritt der Zucker der Möhren aus und karamellisiert leicht. Den Kohl hinzufügen (wegen der Röstaromen) und die Salsiccia mit anbraten. Alles kräftig würzen, die restliche Brühe angießen und die Tomaten hinzufügen.

Zugedeckt circa 20 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen. Die Hälfte der Bohnen zu dem Gemüse geben, die andere Hälfte mit dem Fond pürieren.

Den Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Brot in Olivenöl in der Pfanne goldbraun und knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. In eine ofenfeste Form oder mehrere kleine ofenfeste Formen nacheinander die Hälfte von Brot, Bohnenpüree und Gemüse-Wurst-Mischung schichten. Vorgang wiederholen. Mit Parmesankäse bestreuen und auf der mittleren Schiene circa zehn Minuten goldbraun überbacken.

Bei Tisch großzügig mit Olivenöl beträufeln.

Verweise zum Lexikon:
anschwitzen
backen
braten
dünsten
Fond
Rosmarin
Röstaromen

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