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Champignonsauce

Champignonsauce

Zutaten:

250 g kleine Champignons, braun
3 EL Zitronensaft
50 g Schalotten
50 g Butter
1..2 EL Cognac
1 TL getrockneter Estragon
150ml Gemüsefond
1/4 l Béchamelsauce
Salz, Pfeffer
1-2 EL in Streifen geschnittene Estragon- und Petersilienblätter

Verweise zum Lexikon:
Fond
Pfeffer

Zubereitung:

Braune Champignons putzen und in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft benetzen, damit die weißen Schnittflächen nicht braun werden.
In einer Kasserolle Butter auslassen und die Champignons mit den Schalotten darin ca. 3 min andünsten, ohne Pilze und Zwiebeln zu bräunen.
Mit 1..2 EL Cognac ablöschen, Estragon zugeben, Gemüsefond angießen und alles aufkochen. Béchamelsauce dazu geben und noch einmal aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuletzt Estragon- und Petersilienstreifen untermischen.

Verweise zum Lexikon:
dünsten
Fond
kochen
Pfeffer

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