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Men� vom 16.09.2015
Gemischter Salat, Ziegenkäse, Eier, Avocado

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Foto(s): Uli Wolf

Gemischter Salat, Ziegenkäse, Eier, Avocado

Zutaten:

für 4 Personen:
Salat
gemischter Salat (Spinat, grüner Salat, Feldsalat, Lollo rosso...)
4 Eier (je Person 1 St.)
Cherry-Tomaten
Sonnenblumenkerne
2 Avocado
grüne Gurke
Weintrauben

Ziegenkäsekugeln
Ziegenfrischkäse
Schnittlauch
Curry

Vinaigrette
Olivenöl,
Balsamico (weiß),
1 Zitrone
(Verhältnis Öl:Säure 4:1)
Koriander-Saat
Pfeffer (schwarz)
Salz, Zucker
div. Kräuter (Salbei, Ysop, Lavendel, Majoran, Liebstöckel)

Verweise zum Lexikon:
Curry
Pfeffer
Salbei
Vinaigrette

Anrichten:

in einer größeren Schüssel Vinaigrette unter den Salat heben
Ein Salatnest auf dem Teller errichten. Darauf die Tomatenviertel kreisförmig anlegen, die 4 Viertel der Eier in den Ecken platzieren, Weintrauben auflegen und abschließend die Ziegenfrischkäsekugeln mittig auf das Nest geben. Evtl übrige Sonneblumenkerne über den Salat streuen (nicht zu viele).

Zubereitung:

Vinaigrette
Zitronenschale abreiben

Öl, Balsamico und Zitronensaft im Verhältnis 4:1 mischen,
Kräuter abspülen, hacken und unterheben
Koriandersaat und Pfeffer im Mörser zerstoßen/zerreiben und zur Flüssigkeit geben
dsgl. den Zitronenabrieb
mit Salz und Zucker (1:1) abschmecken
alles in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln (alternativ in einer Schüssel aufschlagen), bis eine Emulsion entsteht

Ziegenkäsekugeln
Ziegenfrischkäse zu kleinen Kugeln formen und jew. ein Drittel der Kugeln in den Sonnenblumenkernen, in Curry bzw. gehacktem Schnittlauch wälzen

Salat
Salat waschen, schleudern und klein zupfen
Gurke in dünne Scheiben schneiden
Sonnenblumenkerne bei wenig bis mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken der Pfanne langsam anrösten
Avocado halbieren und in dünne Scheiben schneiden
die Tomaten vierteln
die Weintrauben abschälen ujnd halbieren
Eier hart kochen und ebenfalls vierteln

Verweise zum Lexikon:
Curry
kochen
Pfeffer
rösten
Vinaigrette

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