Zutaten:
für 4 Portionen:
1 Poularde (ca. 1,5 kg), ersatzweise dieselbe Menge Hühnerschenkel oder Brust
geschmacksneutrales Pflanzenöl
2 mittelgroße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
grobkörniges Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
4 Vanilleschoten
Verweise zum Lexikon:
Pfeffer
weißer Pfeffer
| Zubereitung:
Die Poularde außen und innen waschen, sorgfältig trocken tupfen. Den Gabelknochen, den man an der Halsöffnung ertasten kann, herausschneiden und die Poularde zerteilen (Brust, Rücken, Schenkel (ggf. halbiert), Flügel).
In einer großen, schweren Pfanne in dem Öl auf mittlerer Hitze von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen.
Währenddessen die Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Knoblauchzehen im Mörser mit Salz und Pfeffer zu einer Paste zerstampfen. Vanilleschoten sehr sorgfältig ganz fein hacken.
Die Zwiebeln in die Pfanne geben, auf schwacher Hitze glasig schwitzen. Die Knoblauchmischung dazugeben. Ebenso ein Viertel der Vanille. 1 min auf kleinster Flamme anschwitzen. Mit etwas Wasser ablöschen, die Poularde wieder in die Pfanne geben, die restliche Vanille darüber streuen, abdecken und 30-45 Min. sanft schmoren lassen, bis die Hühnerteile gar sind.Wenn man mit einer Nadel in die Brust oder einen Schenkel sticht, sollte der austretende Fleischsaft klar sein.
Abschmecken und mit körnig gekochtem Reis und dicken Bohnen auftragen.
Verweise zum Lexikon:
anschwitzen
braten
Fleisch
Pfeffer
schmoren
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